פיצה מקמח שקדים תמיד מזכירה לי את הפעם הראשונה שהגשתי אותה בארוחת שישי. הילדים הסתקרנו מהבצק המרשים, והמבוגרים הופתעו מהטעם האגוזי והמרקם הקריספי. קמח השקדים נותן לפיצה עומק טעמים נפלא, והיא גם עשירה בחלבון, דלה בגלוטן, ועושה נפלאות לאיזון הסוכר בדם. כשאני רוצה פיצה שהיא גם דלה בפחמימות, גם משביעה – זה המתכון המנצח שלי, כזה שמחבר בין אוכל צבעוני לאורח חיים בריא ומזין.
זמני הכנה ורמת קושי
הפיצה הזו משתלבת מעולה בימי שגרה עמוסים – הכנה של 10 דקות בלבד, ועוד 15 דקות בתנור. שלבי ההכנה ברורים ופשוטים, ומתאימים גם לילדים או למי שעוד לא מרגיש בטוח בבצקים בריאים. יחד אפשר ליהנות מתהליך יצירתי שמכניס צבע ושמחה למטבח המשפחתי.
ערכים תזונתיים ויתרונות בריאותיים
קמח שקדים עשיר בחלבון איכותי, סיבים תזונתיים, ויטמין E ונוגדי חמצון, והוא מקור מעולה לברזל, מגנזיום ושומן חד בלתי רווי שמשמעותי לבריאות הלב. הפיצה מאוזנת: דלה בפחמימות, ללא גלוטן, שומרת על רמות סוכר מאוזנות ומסייעת לתחושת שובע ממושכת. יחד עם רוטב עגבניות טבעי וירקות צבעוניים, היא הופכת לארוחה מזינה, מלאה בטעמים וריחות טריים.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-4 מנות נדיבות, מושלמות לארוחת ערב משפחתית או לאירוח בריא וכיפי. כל אחד מוצא לעצמו תוספת אהובה על הבצק המיוחד הזה.
- 200 גרם קמח שקדים – עשיר בחלבון, מתאים גם לדיאטה דלת פחמימות וללא גלוטן
- 2 ביצים (או כף זרעי פשתן טחונים ו-4 כפות מים לגרסה טבעונית) – מספקות מרקם ואחידות לעיסה
- 40 מ"ל שמן זית כתית – מכיל שומנים חיוניים ללב וטעם עמוק
- 1 כפית אבקת אפייה – מבטיחה מרקם אוורירי
- 1/2 כפית מלח הימלאיה
- 150 גרם רוטב עגבניות טבעי – מקור לליקופן ונוגדי חמצון
- 100 גרם גבינה צהובה מגורדת 5% (אפשר גבינת קשיו טבעונית) – תורמת חלבון
- 100 גרם פטריות טריות – מצוינות לסיבים וויטמינים
- 1 פלפל אדום חתוך דק – עשיר בוויטמין C וצבע להוספת שמחה לפיצה
- 10 זיתי קלמטה קצוצים – מועשרים בברזל
- תבלינים: אורגנו יבש, בזיליקום, פלפל שחור גרוס
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית בנייר אפייה. אני מעדיפה להשתמש בתבנית שטוחה לפיצה שתהיה דקה וקריספית – כך הערכים התזונתיים נשמרים והפיצה נאפית אחיד.
- מערבבים בקערה קמח שקדים, ביצים, שמן זית, אבקת אפייה ומלח. התערובת תהיה דביקה – זה בסדר. עם יד רטובה, משטחים את הבצק לעיגול בעובי 1 ס"מ. כשמשטחים עד הסוף, שומרים על דפנות כדי שהרטבים לא יזלגו.
- אופים את הבצק כ-10 דקות. חשוב לא לאפות יותר מדי – כשקצוות מזהיבים אפשר להוציא. כאן נמצאת החשיבות כי קמח שקדים בקלות מתייבש אם עבירים אפיה מוגזמת.
- מורחים בזהירות את רוטב העגבניות, מפזרים גבינה, פטריות, פלפל, זיתים וכל תוספת אהובה. מפזרים תבלינים טריים או יבשים לשיפור ארומה וטעם.
- אופים עוד 6-8 דקות עד שהגבינה נמסה והפיצה מתחילה להשחים. מרימים בזהירות וקולטים את הריח הנהדר – תענוג אמיתי למטבח הבריא.
טיפים בריאותיים מהמטבח
אם אתם בדיאטה דלת פחמימות, קמח השקדים הוא חלופה טבעית ומאוזנת לבצקי חיטה – מזין, דל בפחמימות ועתיר חלבון. אפשר להחליף את הגבינה בגבינה טבעונית, קשיו או מוצרלה יחסית דלה בשומן, וכך לשמור על פיצה ידידותית לטבעונים. אפשרויות ללא ביצים – מידי פעם אני מכינה עם תערובת פשתן טחון (לערבב עם מים), זה נותן מרקם אלסטי ומעשיר בסיבים עוד יותר.
חשוב לא לאפות את הירקות יתר על המידה – כשהצבעים שלהם נשארים עזים, גם הוויטמינים והנוגדי חמצון נשמרים היטב. משתדלת לשלב תוספות טריות עונתיות, כמו קישואים, בצל סגול או עגבניות שרי שמוסיפות שפע צבע וטעם טבעי. כך הפיצה לא רק מזינה – היא גם חוויה משמחת.
שאלות ותשובות נפוצות
1. האם קמח שקדים באמת תורם לבריאות בצורה משמעותית?
בהחלט כן, קמח השקדים הוא חומר גלם טבעי, ללא גלוטן, עשיר בחלבון מלא, שומן חד בלתי רווי וסיבים תזונתיים. הייתי עדה לכך שלאחר מנות כמו זו תחושת השובע ממושכת יותר, ולרוב גם ערכי הסוכר נותרו יציבים. בזכות התכולה הגבוהה של ויטמין E ומגנזיום, יש שיפור גם בבריאות הלב והמערכת החיסונית. הפיצה מתאימה במיוחד למי שממעיט גלוטן, מחפש דיאטה דלת פחמימות או מנה עשירה בחומרים מזינים וטבעיים.
2. האם אפשר לוותר על הגבינה או להחליף בגבינה בריאה יותר?
כבר ניסיתי גרסאות טבעוניות לגמרי עם גבינת קשיו, טופו גרוס או גבינה טבעונית משוק בריאות – הפיצה יוצאת נהדר. לפעמים אני מוסיפה קצת שמרי בירה כדי להעמיק את הטעם ולחזק עוד את ההיבט הבריאותי. עבור דיאטה דלת שומן, כדאי לבחור גבינה קשה לייט או להכין גבינת שקדים ביתית. כך אפשר ליהנות ממנה גם במסגרת אורח חיים צמחוני או טבעוני, בלי לפגוע בטעם ובמרקם.
3. איך אפשר להפוך את המתכון לידידותי לרגישים לגלוטן, לקטוז או ביצים?
המתכון המקורי נטול גלוטן בזכות קמח השקדים, וללא לקטוז אם תבחרו בגבינה טבעונית. להימנע מביצים? אפשר לערבב כפית גדושה פשתן טחון עם 3-4 כפות מים, להמתין כמה דקות ולשלב בבצק – התוצאה מצוינת. ניסוי וטעייה במטבח לימדו אותי שאפשר לשחק בחופשי עם המרכיבים ועדיין לקבל פיצה מזינה, מושלמת לכל סוג דיאטה כמעט, כולל פליאו, קטו ודיאטה דלת פחמימות.
4. איך שומרים על הבצק רך ולא יבש, ומה עושים עם שאריות?
הסוד שלי הוא בשמן זית איכותי ובשמירה על זמן האפייה – לא להאפיה מיותרת, כי קמח שקדים נוטה להתייבש. עבדו עם ידיים רטובות בזמן רידוד הבצק כדי לשמור על גמישות, ואם הבצק יבש מדי – הוסיפו מעט מים או שמן. שאריות פיצה נשמרות יום-יומיים בקופסה אטומה במקרר, ורצוי לחמם אותן בתנור לפני ההגשה. קורה לא פעם שאנחנו זוללים בבוקר פרוסה קרה – מתכון שמנצח כל יום מחדש.
