עוגת ביסקוויטים ושוקולד לבן היא אחת ההפתעות הבריאות האהובות אצלי במטבח, שפשוט הופכת כל רגע לחגיגה משפחתית. מצאתי דרך לשלב רכיבים מזינים בעוגה מפתיעה, בלי להתפשר על טעם עשיר או מרקם קרמי שממיס כל לב. כשמשתמשים בביסקוויטים מקמח מלא ובשוקולד לבן איכותי עם פחות סוכר, כל ביס יוצר שילוב של מתיקות טבעית וחומרים שמזינים את הגוף וגם את הנפש.
זמני הכנה ורמת קושי
המתכון הזה מושלם כשבא לכם קינוח קליל, מזין ויפהפה – מוכן להכנה בתוך חצי שעה, עם קירור נוסף של שעתיים. ההכנה פשוטה ואינטואיטיבית, כך שגם אם אתם לא אופים מנוסים תוכלו לקחת חלק ולהפוך כל ארוחת ערב לשמח ובריא יותר.
ערכים תזונתיים ויתרונות בריאותיים
בחרתי לשלב בעוגה ביסקוויטים מחיטה מלאה שמעשירים בסיבים תזונתיים ובמינרלים החיוניים לתפקוד העיכול. השוקולד הלבן מספק מקור לסידן, ובשימוש בגרסה מופחתת סוכר הוא מתון יותר מבחינת עומס גליקמי. השמנת שבחרתי – שמנת צמחית מופחתת שומן – תורמת מרקם מלטף עם פחות שומן רווי, כך שהקינוח הזה מאפשר לכם ליהנות מעוגה מאוזנת ועשירה, בלי תחושת כובד או רגשות אשם. תוספת של אגוזים או פירות יער בסיום תספק חומרים נוגדי חמצון חשובים.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-8 פרוסות יפות, והופך כל אירוח משפחתי לארוחה חגיגית בריאה ומהנה לכל הגילאים.
- 300 גרם ביסקוויטים מחיטה מלאה ללא סוכר – מקור לסיבים ומינרלים
- 400 מ"ל שמנת צמחית מופחתת שומן (אפשר שקדים/סויה) – מתאימה לטבעונים ודלה בשומן רווי
- 200 גרם שוקולד לבן איכותי מופחת סוכר – תורם סידן ומתיקות טבעית
- 50 מ"ל חלב שקדים (או חלב רגיל לפי הצורך) – דל קלוריות ומעשיר בסידן
- 2 כפות סירופ מייפל טבעי – ממתיק טבעי עשיר במינרלים
- 1 כפית תמצית וניל טבעית – מוסיפה עומק טעם
- קליפת לימון מגוררת – עשירה בוויטמין C ונותנת רעננות
- לציפוי: 50 גרם אגוזים קצוצים/פירות יער קפואים – עשירים בחלבון, שומן טוב ונוגדי חמצון
שלבי הכנה
- ממיסים את השוקולד הלבן על בן מארי או בפולסים במיקרוגל יחד עם חלב השקדים עד שמתקבל קרם חלק. כך נשמרים הערכים התזונתיים של החלב והוויטמינים שבשוקולד הלבן.
- מקציפים את השמנת הצמחית עם הווניל והמייפל בעדינות עד שמתקבלת קצפת אוורירית ויציבה, זה יבטיח מרקם קרמי ומתוק בלי עודף שומן.
- מקפלים את קרם השוקולד לתוך הקצפת בתנועות עדינות לקבלת קרם אחיד ועשיר. מניסיון שלי, ערבוב עדין שומר על קלילות אוורירית.
- מרפדים תבנית אינגליש קייק בנייר אפייה. מסדרים שכבה של ביסקוויטים חיטה מלאה, שופכים מעל מחצית מהקרם, חוזרים שוב עם שכבת ביסקוויטים ושאר הקרם. אני אוהבת להרטיב קלות את הביסקוויטים בתה ירוק חמים – תוספת נוגדי חמצון וטעם עדין.
- מקשטים מעל עם אגוזים קצוצים או פירות יער. מכניסים למקרר לשעתיים לפחות להתייצבות, כולל בימים חמים – הקרם מתמצק ומתחבר בטעמים עם הביסקוויטים.
- פורסים ומגישים כשהיא קרה, עם טעמים של פירות ועושר טבעי של אגוזים. זה הרגע שהריחות המתוקים מתפזרים והצבעים של הפירות שוברים את הלבן של הקרם – חגיגה לכל החושים.
טיפים בריאותיים מהמטבח
אם תרצו להפוך את העוגה לדלת פחמימות, אפשר להמיר את הביסקוויטים בחטיפי חלבון דלי פחמימות או ביסקוויטים על בסיס שקדים או קמח קוקוס. לשמירה על מתיקות טבעית נמוכה יותר, שלבו שוקולד לבן טבעוני ללא סוכר וסירופ יאקון במקום מייפל.
כדי לשמור על מירב הוויטמינים, העדיפו להכין את הקרם על חום עדין ולא לבשל את המרכיבים – זה שומר על הפריכות של האגוזים ועל טריות הפירות. תמיד תנו לאגוזים לקשט ברגע האחרון, כך הערכים התזונתיים שלהם לא נפגעים. מעגלים את החוויה עם פרוסות פרי טרי מעל, להוספת ויטמינים ונוגדי חמצון.
שאלות ותשובות נפוצות
1. כיצד ניתן להרוויח יותר סיבים תזונתיים מהעוגה?
הוספת ביסקוויטים מחיטה מלאה משדרגת משמעותית את רמות הסיבים. אפשר גם לשלב 2 כפות שיבולת שועל דקה בין השכבות – זה מסייע לאיזון העיכול ומעניק מרקם מעניין. שיבולת שועל עשירה בויטמינים מקבוצת B, שתורמים לאנרגיה ולתחושת שובע ממושך. בעוגה הזו חוויתי איך הילדים מתחברים לטעם ולמרקם, ויחד עם זאת מקבלים תזונה מלאה.
2. באילו ממתיקים טבעיים אפשר להשתמש במקום סוכר?
אני ממליצה בחום לעבור לסירופ מייפל אמיתי, סילאן טבעי ללא תוספת סוכר או סטיביה. כך נמנעים מהקפצת הסוכר בדם ושומרים על עומס גליקמי מתון. בעוגה הזו היה לי חשוב לגוון במקורות מתיקות על בסיס טבעי – הם משתלבים נפלא עם השוקולד הלבן ומעשירים את יתרונות המתכון. הטעמים משתלבים ומאזנים את המתיקות בלי להכביד וללא סוכר מעובד.
3. איך מתאימים את המתכון לטבעונים, אינטולרנטיים ללקטוז או ללא גלוטן?
ניתן להשתמש בביסקוויטים ללא גלוטן על בסיס קמח שקדים או קמח תפו"א. עבור טבעונים או רגישים ללקטוז – שמנת צמחית (סויה/שקדים), שוקולד לבן טבעוני (לא כל שוקולד לבן מכיל חלב!), וחלב שקדים. החוויה שלי מגרסאות טבעוניות וללא גלוטן אפילו משדרגת את הרעננות של העוגה, בלי לפגוע בטעם. אפשר גם לשלב שבבי קוקוס כמצע במקום ביסקוויטים ליצירת מרקם מעניין.
4. האם אפשר להפחית בשומן ועדיין ליהנות מהעוגה?
בהחלט. השתמשו בשמנת צמחית או יוגורט צמחי במקום שמנת רגילה – שניהם דלי שומן יחסית ושומרים על קרמיות נימוחה. אני ממליצה תמיד להעדיף שמנת עם עד 10% שומן, או אפילו יוגורט סקי קליל, שמוסיף פרוטאין ותחושת שובע. טריק אישי מהמטבח: הוסיפו מעט זרעי צ'יה לקרם – הם תורמים מרקם סמיך ועתיר חלבון, אומגה 3, וסיבים, מה שהופך את העוגה לבריאה וכיפית עוד יותר לכל המשפחה.
