יש משהו מרגש בעוגת שוקולד רכה עם קצפת שמתפזר ממנה ריח מתקתק ברחבי הבית. בחרתי ליצור גרסה מעשירה לבריאות, מלאה בסיבים, חלבון ואנטי-אוקסידנטים, כך שתוכלו ליהנות מהפינוק בלב שקט. העוגה הזאת ממחישה שאפשר לחגוג בטעמים עשירים ולשמור על אורח חיים מאוזן ונעים לכל המשפחה.
זמני הכנה ורמת קושי
העוגה הזאת מוכנה תוך כחמישים דקות, והשלבים הפשוטים מאפשרים גם לילדים להצטרף אלי לתהליך. לא צריך כישורים מיוחדים, רק קצת סבלנות לאפייה – והעונג הבריא כבר יגיע אל השולחן. המתכון מתאים לכל מי שמתחיל לגלות את עולם האפייה הבריאה.
ערכים תזונתיים ויתרונות בריאותיים
השוקולד המריר מספק נוגדי חמצון שמגנים על הלב והעורקים. השימוש בקמח כוסמין מלא תורם לעושר בסיבים תזונתיים המסייעים לעיכול ולאיזון הסוכר בדם. שמן הקוקוס מפחית שומן רווי ביחס לשמן רגיל ונותן תחושת שובע לאורך זמן. הקצפת הצמחית עשירה בברזל, מתאימה לטבעונים ודלי לקטוז. בזכות השילוב, העוגה יוצרת איזון תזונתי, מתוקה ללא סוכר מעובד ועשירה בחלבון.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-10 פרוסות גדולות, מושלם לערבי שישי או ימי הולדת עם כל המשפחה. ההנאה באכילה משותפת מסייעת להגברת המוטיבציה לבחירה בתזונה בריאה.
- 200 גרם קמח כוסמין מלא – מקור מצוין לסיבים תזונתיים, טוב לאיזון רמות הסוכר
- 30 גרם קקאו איכותי לא ממותק – עשיר באנטי-אוקסידנטים, נותן טעם עמוק
- 100 גרם שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו – נוגדי חמצון ומינרלים כמו מגנזיום
- 70 מ"ל שמן קוקוס (או שמן זית עדין) – מספק שומן בלתי רווי מועיל
- 1 כוס (200 מ"ל) חלב שקדים ללא סוכר – דל קלוריות, מתאים לשומרים על דיאטה ולצמחונים
- 80 גרם סילאן טבעי או מייפל אמיתי – ממתיק טבעי עם ערך מוסף תזונתי
- 2 ביצים גדולות (או 2 כפות זרעי פשתן טחונים עם 6 כפות מים לגרסה טבעונית) – חלבון ואומגה 3
- 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
- 1 כפית קינמון טחון – מרומם את הארומה ותומך באיזון הסוכר
- 1 כפית תמצית וניל טבעית
- 1/2 כפית מלח הימלאיה
- לציפוי: 250 מ"ל קצפת צמחית (או שמנת צמחית מוקצפת) – ידידותי ללקטוז וטבעונים
- לקישוט: שבבי שוקולד מריר, גרגרי קקאו נא, או תותים חתוכים צבעוניים
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית עגולה (24 ס"מ) קלות בשמן קוקוס כדי לקבל עוגה אחידה ודלה בשומן רווי מיותר.
- מניחים קמח כוסמין, קקאו, אבקת אפייה, קינמון ומלח בקערה. מערבבים היטב לקבלת תערובת יבשה מאוזנת בסיבים ומינרלים.
- בקערה נפרדת, טורפים ביצים (או תערובת פשתן לטבעונים), מוסיפים שמן, סילאן, חלב שקדים ותמצית וניל. שילוב הנוזלים מאפשר קבלת מרקם עשיר ודל קלוריות.
- מאחדים את הרטובים והיבשים בתנועות קיפול עדינות, מוסיפים שוקולד מריר קצוץ קטן פנימה – ממיסים מעט למרקם רך. טיפ מניסיוני: לא לקפל יתר על המידה, כדי לשמור על האווריריות.
- יוצקים לתבנית ומשטחים. אופים 30-35 דקות עד שהקיסם יוצא יבש. בזמן שהעוגה בתנור מתפזר ריח קקאו ואגוזים – תמיד מזכיר לי אפייה עם הילדים אחר הצהריים.
- מצננים היטב לפני שמורחים עליה קצפת צמחית מוקצפת. אפשר לקשט בתותים טריים וגרגרי קקאו לקבלת צבעוניות טבעית ומשמחת.
טיפים בריאותיים מהמטבח
אם אתם מחפשים אופציה דלת פחמימות, תוכלו להמיר את קמח הכוסמין בקמח שקדים או קמח קוקוס – התוצאה יותר צפופה אך מתאימה לדיאטות קיטו ולרגישים לגלוטן. לתוספת חלבון, הוסיפו כפית אבקת חלבון איכותית ללא טעמים.
שמרו על הערכים התזונתיים: אל תמתינו שהעוגה תתייבש בתנור – תוציאו כשקיסם יוצא עם מעט פירורים לחים. כך תשמרו על לחות טבעית ושמירה על ויטמינים מהמקור (ובעיקר E, מגנזיום וברזל בשוקולד). את הקצפת מומלץ להקציף ממש לפני ההגשה – כך נשמר הערך החיוני והשומן לא נפרק.
שאלות ותשובות נפוצות
1. האם עוגת שוקולד קצפת יכולה להוות קינוח מאוזן לתפריט יומי?
כן, כשמשתמשים בקמחים מלאים, שוקולד מריר ותוספת חלבון מהביצים או ממקור צמחי – העוגה הופכת לעשירה בחומרים מזינים. יש בה פחות סוכרים מעובדים ושומן רע, כך שאפשר לשלב אותה כפינוק שסוגר ארוחה עם תחושת סיפוק ובלי רגשות אשם. שילוב של סיבים, אנטי-אוקסידנטים ושומנים טובים מסייע בתחושת שובע ועלול להפחית את הצורך בנשנושים מיותרים.
2. האם אפשר להחליף את הקצפת או להוריד לגמרי?
בהחלט. מי שלא אוהב קצפת יכול לצפות ביוגורט יוגורט צמחי (כמו סויה או שקדים), אסאי מרוסק או פשוט רסק תפוחים טבעי. החלופות האלה נותנות עוד ויטמינים ומינרלים בלי להכביד בשומן, ומתאימות למי ששומר על דיאטת דל קלוריות או פשוט מעדיף טעמים עדינים.
3. איך ניתן להתאים את עוגת השוקולד לצמחונים, טבעונים, או רגישים לגלוטן?
לעיתים במשפחה יש כל מיני צרכים – אני אוהבת לשלב גישות: לטבעונים, החליפו את הביצים בתערובת פשתן (פשתן טחון שהיה עם מים), את החלב בחלב סויה/שקדים לא ממותק ואת הקצפת לצמחית. אם יש צורך ללא גלוטן, החליפו בקמח קוקוס/שקדים ביחס מתאים – תצטרכו לבדוק את המרקם ולהוסיף חלב עד קבלת סירופ סמיך ולא כבד. כך כל אחד יכול ליהנות מפרוסה טעימה ומאוזנת.
4. איך מגוונים את הטעמים והמרקמים ושומרים על בריאות המתכון?
אני אוהבת להוסיף אגוזי לוז קצוצים קלות, פיסטוקים או גרעיני דלעת. זה נותן קראנצ' נוסף ומעשיר בעוד מינרלים כמו אבץ וסידן. ניתן להוסיף חתיכות תפוז מסוכר טבעי לקליפת שוקולד באפייה – הריח שמציף את הבית מחזיר אותי למטבחים אירופאים בריאים שביקרתי בהם. חשוב לזכור לשלב רק תוספות טבעיות ודלות בסוכר כדי לשמור על הערכים התזונתיים ולהימנע מחשיפת הסוכר בדם לזינוקים מיותרים.
