יש משהו קסום בריח של קפה שמשתלב באפייה ביתית. עוגיות קפה מזינות, פריכות מבחוץ ורכות מבפנים, הופכות כל הפסקה לחוויה מתוקה מבלי להתפשר על הבריאות. אני אוהבת להכין אותן כשמתחשק משהו טעים ליד הקפה אחר הצהריים או כפינוק קטן לכל המשפחה – רק שבמתכון הזה עשיתי כמה בחירות מדויקות לשיפור הערך התזונתי ולהפיכת העוגיות לידידותיות לגוף ולנשמה.
זמני הכנה ורמת קושי
למרות שהן נראות מיוחדות, עוגיות הקפה הבריאותיות שלי מוכנות תוך חצי שעה. אין צורך בידע מוקדם – שלבי ההכנה קלים וברורים, כך שגם מי שמתחיל את דרכו באפייה בריאה ייהנה מתהליך פשוט ונטול לחץ. מתכון מושלם לימי חול עמוסים או להכנה משותפת עם הילדים.
ערכים תזונתיים ויתרונות בריאותיים
העוגיות עשירות בסיבים תזונתיים בזכות הקמח המלא והשיבולת שועל, ודלות סוכר הודות לשימוש בממתיק טבעי. קפה אמיתי מעניק ניחוח עמוק וגם נוגדי חמצון טבעיים. שמן קוקוס מחליף חמאה רגילה, מה שתורם לחומצות שומן בריאות ופרופיל שומנים מאוזן. התוצאה היא עוגיה עם איזון תזונתי מצוין – עשירה בערכים מזינים ומתאימה כקינוח בריא או נשנוש משמח.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-20 עוגיות בינוניות. מושלם לחלוקה ביום שישי לכל בני הבית או כמלאי נשנושים לארוחת עשר. השימוש במרכיבים טבעיים עוזר ליצור מתכון שתורם לאורח חיים משפחתי בריא וטעים.
- 160 גרם קמח כוסמין מלא – עשיר בסיבים ומצוין לעיכול
- 100 גרם שיבולת שועל דקה – מוסיפה תחושת שובע, סיבים ומינרלים
- 70 גרם סוכר קוקוס (או ממתיק טבעי דומה) – דל גליקמיה, חלופה לסוכר לבן
- 60 מ"ל שמן קוקוס (נוזלי) – מקור לשומן בריא ולמרקם עדין
- 1 ביצה (או תחליף טבעוני: 1 כף זרעי צ'יה טחונים + 3 כפות מים) – תורמת לחלבון ומרקם
- 1 כפית אבקת קפה נמס – מעניקה ניחוח וטעם עמוק
- 1 כפית תמצית וניל טבעית – נוגד חמצון טבעי שמעשיר את הטעם
- 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה – עוזרת להתפחת העוגיות
- קורט מלח ים דק – לאיזון טעמים והדגשה טבעית
- 30 גרם שוקולד מריר קצוץ (מעל 70% קקאו, לא חובה) – מקור לנוגדי חמצון (אופציונלי)
שלבי הכנה
- מערבבים בקערה את הקמח המלא, שיבולת השועל, אבקת קפה נמס, סודה לשתייה והמלח. שיטה זו שומרת על ערכים תזונתיים, כי אין צורך בניפוי שפוגע בסיבים. אני תמיד מסניפה את הניחוח – כבר עכשיו מרגישים את הקפה והדגנים המלאים.
- בקערה נפרדת טורפים ביצה, שמן קוקוס, סוכר קוקוס ותמצית וניל. אם בוחרים בגרסה טבעונית, משרים את הצ'יה במים חמש דקות ואז מוסיפים. מערבבים עד שהתערובת חלקה. מחברים בין שתי הקערות, מוסיפים (אם רוצים) את השוקולד המריר ומערבבים ממש עד שהכל מתאחד – ערבוב קצר עוזר לשמור על מרקם פריך ולא דחוס.
- בעזרת כף יוצרים עוגיות בגודל שווה ומניחים ברווחים על תבנית עם נייר אפייה. משטחים טיפה עם גב כף. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות (טורבו) במשך 12-15 דקות – חשוב להוציא כשהעוגיות זהובות אך עוד מעט רכות, זה מה שישיג מרקם אופטימלי.
- נותנים לעוגיות להתקרר על רשת – הן יתייצבו תוך מספר דקות. הריח בבית מטורף – ניחוח של קפה ואגוזים קלויים שמרטיב כל דמיון.
טיפים בריאותיים מהמטבח
אם תרצו עוגיות דלות פחמימות, אפשר להחליף את קמח הכוסמין בקמח שקדים ולהמיר את השיבולת שועל בקוקוס טחון. רוצה גרסה ללא גלוטן? שלבי קמח כוסמת ירוקה ושיבולת שועל ללא גלוטן. לנמנעים מסוכר, ממתיקים על בסיס סטיביה או אריתריטול יתאימו היטב. תמיד שווה להוסיף חופן אגוזי לוז או אגוזי מלך קצוצים שנותנים חלבון איכותי ושומנים בריאים – הם הופכים כל ביס ליותר מאוזן מבחינה תזונתית.
אני מקפידה לא לאפות את העוגיות מעבר לדרוש – כך נשמרים המרקמים היפים כמו גם הוויטמינים והחומצות השומניות משמן הקוקוס. אפשר לשחק עם תוספות – אך בכל מקרה, עוגיות על בסיס קמחים מלאים עדיפות בהרבה לעיכול ולא מספקות רק אנרגיה זמינה, אלא גם תחושת שובע. שמשקים אותן ליד קפה, הקפידו על גבול – לפעמים עוגיה אחת מספקת מאוד.
שאלות ותשובות נפוצות
1. האם עוגיות הקפה מתאימות לילדים?
כן, במנות קטנות. הקפה בעוגיות אינו ברמה גבוהה כמו בקפה שתייה, ויחד עם זאת – יש בו רכיבי אנטיאוקסידנטים וכמות קטנה של קפאין. יש המעדיפים להכין אותן עם קפה נטול קפאין, במיוחד לילדים הקטנים. בזכות שימוש בממתיק טבעי וקמח מלא, אין קפיצות סוכר חדות אחרי האכילה. כך הילד נהנה, וגם בני הבית שומרים על איזון אנרגטי.
2. איזה ממתיק טבעי מומלץ במקום סוכר קוקוס?
סוכר קוקוס נותן טעם קרמלי עדין ודל גליקמיה, אך אפשר להשתמש גם בממתיק כמו מייפל טבעי או דבש (אם לא חייבים בגרסה טבעונית). למעדיפים להפחית עוד מהקלוריות, אריתריטול או סטיביה הם חלופה מצוינת – במיוחד לדיאטה דלת קלוריות. זכרו שמבחינת טעם, השימוש בממתיקים נוזליים דורש התאמת הכמויות.
3. איך הופכים את המתכון לטבעוני וללא גלוטן?
להכנה טבעונית בלבד – החליפו את הביצה ב-1 כף זרעי צ'יה טחונים עם 3 כפות מים. להוציא את קמח הכוסמין, להחליפו בקמח שקדים או קמח כוסמת ירוקה, ולוודא שהשיבולת שועל שלכם ללא גלוטן. כך, גם עוגיות טבעוניות וגם ללא גלוטן – והן עדיין שומרות על טעם עשיר ומרקם מלא. המתכון הזה מאוד גמיש לאלרגיות ולבחירות תזונתיות מגוונות.
4. כיצד לשמור את העוגיות לאורך זמן ועדיין ליהנות מטריות מרבית?
אני מעדיפה לשמור את עוגיות הקפה בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד חמישה ימים. אפשר גם להקפיא את העוגיות, ואז להפשיר אותן כמה דקות לפני האכילה. מומלץ לא לשמור עם פירות או לחות בקופסה – וכך הן נשארות פריכות מבחוץ ורכות במרכז. תמיד אהבתי להוציא עוגיה אחת ולחמם חצי דקה בטוסטר אובן – זה מחייה מחדש את הארומה המשגעת של קפה טרי.
