כל כך כיף להסתכל על חלה טרייה ומוזהבת שיוצאת מהתנור, במיוחד כשאני יודעת שכל ביס מלא ברכיבים טבעיים ובריאים. בשנים האחרונות אני אוהבת להכניס שדרוגים תזונתיים גם למתכונים מסורתיים – מעט קמח מלא, שמן בריא, והפחתה של סוכר – וזה ממש לא פוגע בטעם, להפך! לחלה יש ריח משגע שממלא את הבית, והיא מושלמת לארוחה משפחתית מזינה ומחבקת.
זמני הכנה ורמת קושי
המתכון הזה מתאים בדיוק לימים שבהם רוצים לשלב בישול בריא בלי להסתבך. תוך כשעה וחצי יש לכם חלה ביתית, כיפית וקלה להכנה – גם אם זו הפעם הראשונה שאתם לשים בצק. כל שלב פשוט וברור ואפשר בקלות לשלב בו גם ילדים, מה שהופך את ההכנה להרפתקה משפחתית מגבשת.
ערכים תזונתיים ויתרונות בריאותיים
החלה הזאת מכילה שילוב בין קמח לבן לקמח מלא, שמספק איזון מושלם בין אווריריות לסיבים תזונתיים חשובים. בחרתי להשתמש בשמן זית במקום שמנים רוויים, וכמות הסוכר מאוד מדודה, כך שהיא דלה בסוכרים יחסית לחלות קלאסיות. בכל פרוסה יש שילוב של ויטמיני B, מינרלים כמו ברזל ומגנזיום, סיבים תזונתיים ושומנים בריאים – מה שנותן תחושת שובע נעימה ולא כבדות.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-2 חלות בינוניות (או חלה אחת יפה וגדולה), כך שבהחלט תספיק לארוחת ערב משפחתית עשירה ומזינה. החלה הזו גם מושלמת לכריכים לבית הספר או כנשנוש לאחר פעילות גופנית.
- 350 גרם קמח לבן – בסיס אוורירי לחלה, אפשר להמיר כל חלק בקמח מלא
- 150 גרם קמח מלא – תוספת סיבים, ויטמינים ומינרלים
- 10 גרם שמרים יבשים (או 30 גרם שמרים טריים) – השמרים מסייעים בהתססה ותורמים לרכות
- 60 מ"ל שמן זית עדין – לתוספת שומן בריא, עשיר בנוגדי חמצון
- 2 כפות סוכר חום כהה או סילאן טבעי – תורמים מתיקות מתונה ומינרלים
- 1 כפית מלח – מוריד סיכון ללחם תפל, בצורה מדודה
- 240 מ"ל מים (פושרים) – לנוזלים שיגבשו את הבצק
- 1 ביצה (לערבוב בבצק) – מוסיפה חלבון ומעט צבע
- ביצה טרופה להברשה – לקבלת ברק טבעי ויפה
- שומשום מלא או קצח, לפיזור – עשיר בסידן ובברזל
שלבי הכנה
- מערבבים בקערה את כל החומרים היבשים: קמח לבן, קמח מלא, שמרים וסוכר. שילוב של קמח מלא מייצר בצק עשיר יותר בסיבים ונותן צבע אגוזי נעים.
- יוצרים גומה במרכז, מוסיפים את הביצה, שמן הזית והמים הפושרים. אני מתחילה לערבב בעזרת כף עץ ואחר כך עוברת ללוש היטב בידיים – השקעה של 8-10 דקות תלישה מעודדת היווצרות לגלוטן בריא שמסייע לבצק להיות גמיש ואוורירי.
- מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת, מכסים ומתפיחים כשעה – הבצק צריך להכפיל את נפחו. בזמן הזה אני אוהבת לסדר את המטבח או להשרות ירקות לסלט טרי שילווה את החלה.
- אחרי ההתפחה, מחלקים לשניים (או לשלושה חלקים, אם רוצים קליעה קלאסית), יוצרים רצועות וקולעים לצמה. זו הזדמנות נהדרת לשתף את הילדים בכיף! מניחים את החלות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים במגבת ומתפיחים שוב 30 דקות.
- מברישים בעדינות בביצה טרופה, מפזרים מעל שומשום או קצח, ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות (טורבו או רגיל) במשך 25-30 דקות עד שהחלה שחומה ותפוחה. הריח פשוט משכר!
טיפים בריאותיים מהמטבח
אם רוצים חלה דלה עוד יותר בפחמימות, אפשר להמיר מחצית מכמות הקמח המלא בקמח כוסמין מלא, שמכיל סיבים תזונתיים רבים ועומס גליקמי נמוך יותר. לגרסה טבעונית משמיטים את הביצה ומשתמשים בחלב סויה לאפייה. להשגת צבע קריספי בלי ביצה, מברישים רק מעט מים ושמן זית.
אני מקפידה לא לאפות את החלה זמן רב מדי כי חום גבוה מפרק חלק מהוויטמינים בקמחים המלאים. אם אוהבים לשדרג, מפזרים על החלה זרעים נוספים כמו דלעת או חמנייה – תוספת יפה לסידן וחלבון. לחלה יש ערך מוסף כשאוכלים אותה לצד ירקות טריים וטחינה, וכך מרוויחים עוד סיבים ויטמינים לארוחה מאוזנת.
שאלות ותשובות נפוצות
1. האם החלה הזאת מתאימה לתזונה דלת סוכר ודל קלוריות?
במובן מסוים כן – כמות הסוכר נמוכה משמעותית מחלות רגילות. אפשר גם להמיר חצי מהסוכר בסילאן או להשתמש בכלל בתחליפי סוכר טבעיים שמתאימים לאפייה. כדאי לאכול חלה כחלק מארוחה מאוזנת עם חלבון וירקות, וכך להאט את הספיגה של הפחמימות.
2. אפשר להמיר קמח לבן בקמחים בריאים אחרים?
בהחלט! אני ממליצה לשלב קמח כוסמין מלא או קמח שיבולת שועל טחון דק בחלק מהכמות. כך החלה יוצאת מזינה, עשירה בוויטמינים ובסיבים תזונתיים, ועדיין שומרת על רכות. אפשר להוסיף גם קמח חומוס או עדשים (עד כ-10%), להשגת חלה עשירה בחלבון – במיוחד למי שמקפיד על תפריט צמחוני.
3. איך מתאימים את החלה לדיאטות מיוחדות?
לטבעונים – משמיטים ביצה ומשתמשים במשקה סויה (או מים) בבצק. לגרסה ללא גלוטן כדאי להשתמש בקמחים ייעודיים לאפייה ולשלב מעט פסיליום ליציבות (החלה תצא שונה אך עדיין טעימה). מי ששומר דל פחמימות יכול לעשות ניסוי עם תערובת של קמח שקדים וקוקוס, יחד עם משפרי תפיחה, ללחמניות קטנות בסגנון חלה.
4. איך משלבים חלה בריאה באורח חיים מאוזן בלי להרגיש כבדות?
אני ממליצה לחתוך פרוסה לא עבה, למלא בירקות טריים וממרחים עשירים בחלבון כמו גבינה רזה או חומוס. חלה ביתית כזו משביעה יותר בגלל התוספת של קמח מלא וסיבים. תמיד אוכלים אותה לצד סלט צבעוני ועשיר (אני אוהבת להוסיף זרעי קצח, נבטי חמנייה והרבה ירוק) – וככה יוצרים ארוחה טעימה, מזינה ומאוזנת שמתאימה לאורח חיים בריא ומלא אנרגיה.
