עוגיות רד וולווט בריאות בתנור

אני אוהבת להכין עוגיות רד וולווט כשבא לי משהו חגיגי, אבל עדיין מזין ומאוזן. כאן אני לוקחת את הטעם הקקאו העדין והצבע האדום היפה, ומחליפה חלק מהמרכיבים לגרסה של אפייה בריאה מקמח מלא וללא סוכר מעובד. אתם מקבלים עוגיות רכות, ריחניות וכיפיות לנשנוש משפחתי.

זמני הכנה ורמת קושי

אני מכינה את הבצק בקערה אחת, וזה חוסך כלים וזמן במטבח. זמן עבודה הוא כ-15 דקות, ועוד 10–12 דקות אפייה בתנור, תלוי כמה אתם אוהבים את המרכז רך. רמת הקושי קלה, וגם ילדים יכולים לעזור בכדרור העוגיות.

ערכים תזונתיים ויתרונות בריאותיים

העוגיות האלו עשירות יותר בערכים תזונתיים בזכות קמח מלא ושיבולת שועל, שמוסיפים סיבים תזונתיים ותורמים לשובע יציב יותר. אני משתמשת ביוגורט או יוגורט סויה שמוסיפים חלבון וסידן, ובקקאו טבעי שמכיל פוליפנולים ונוגדי חמצון. במקום סוכר לבן אני בוחרת מייפל טבעי או סילאן, שמוסיפים מתיקות יחד עם מעט מינרלים. זו עדיין עוגייה, אבל היא מאוזנת יותר ומתאימה כחלק מתזונה נכונה.

מרכיבים

המתכון מספיק לכ-18 עוגיות בינוניות, וזה בדרך כלל יושב לי בול לנשנוש משפחתי לכמה ימים לצד פרי או כוס חלב. אני אוהבת להכין קופסה אחת לשולחן ועוד קופסה להקפאה, כדי שתמיד תהיה אופציה של מתכון בריא וזמין כשמתחשק משהו מתוק.

• 120 גרם קמח כוסמין מלא או קמח חיטה מלא (עשיר בסיבים)
• 40 גרם שיבולת שועל דקה (סיבים ובטא-גלוקן לשובע)
• 15 גרם קקאו טבעי לא ממותק (נוגדי חמצון)
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1/2 כפית סודה לשתייה
• קורט מלח דק (מחזק טעם)
• 1 ביצה גדולה או 1 ביצת פשתן (1 כף פשתן טחון + 3 כפות/45 מ"ל מים) לגרסה צמחונית/טבעונית
• 80 מ"ל שמן קנולה או שמן זית עדין (דל שומן רווי יחסית)
• 120 גרם יוגורט יווני 2% או יוגורט סויה לא ממותק (חלבון וסידן, או חלופה ללא מוצרי חלב)
• 90 מ"ל מייפל טבעי או 90 מ"ל סילאן טבעי (ללא סוכר מעובד)
• 1 כפית תמצית וניל איכותית
• 1 כף מיץ לימון (עוזר לתגובה עם הסודה ולמרקם רך)
• 1–2 כפיות צבע מאכל אדום טבעי על בסיס סלק, או 2 כפות אבקת סלק (צבע טבעי)
• 80 גרם שוקולד צ׳יפס מריר 70% קקאו, או קקאו-ניבס לגרסה דלת סוכר יותר

שלבי הכנה

1. אני מחממת תנור ל-175 מעלות ומרפדת תבנית בנייר אפייה. זה עוזר לעוגיות להיאפות בצורה אחידה בלי להוסיף שומן מיותר לתבנית.
2. אני מערבבת בקערה קמח מלא, שיבולת שועל, קקאו, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח. אני מקפידה לערבב טוב כדי שלא יהיו “כיסים” של סודה בעוגיות.
3. בקערה נוספת אני טורפת ביצה, שמן, יוגורט, מייפל או סילאן, וניל ומיץ לימון. בשלב הזה כבר עולה ריח עדין של וניל וקקאו, וזה הרגע שאני יודעת שהמטבח הולך להתמלא באווירה חמימה.
4. אני מוסיפה את צבע המאכל הטבעי או אבקת הסלק לתערובת הרטובה ומערבבת עד שהגוון אחיד. אם אתם משתמשים באבקת סלק, אני נותנת לה דקה לספוג נוזלים כדי שהצבע יתפתח.
5. אני מאחדת בין הרטובים ליבשים ומערבבת רק עד שאין קמח יבש. ערבוב יתר עושה עוגיות פחות רכות, ובאפייה בריאה אני רוצה לשמור על מרקם נעים ולא דחוס.
6. אני מקפלת פנימה את השוקולד המריר. כשאני רוצה גרסה עשירה בערכים תזונתיים יותר, אני מחליפה חצי מהכמות בקקאו-ניבס שמוסיפים קראנצ׳, מגנזיום וטעם קקאו נקי.
7. אני יוצרת כדורים בגודל כ-30 גרם כל אחד ומניחה במרווחים של 4–5 ס"מ. אני משטחת בעדינות עם כף כדי לקבל עוגיות עבות ורכות באמצע.
8. אני אופה 10–12 דקות, עד שהשוליים מתייצבים אבל המרכז עדיין נראה מעט רך. אני נותנת לעוגיות לנוח 10 דקות על התבנית, כי הן ממשיכות להתייצב מהחום, וככה הן נשארות עסיסיות.

טיפים בריאותיים מהמטבח

לגרסה דל קלוריות יותר אני מקטינה את השוקולד צ׳יפס ל-50 גרם ומוסיפה 30 גרם אגוזי מלך קצוצים, שמוסיפים אומגה 3 מהצומח ושומן איכותי. לגרסה דל פחמימות אין כאן פתרון “קלאסי”, אבל אפשר להחליף חצי מהקמח בקמח שקדים ולהקטין מתיקות, ואז מתקבל מתכון מתאים לדיאטה עם פחות פחמימות נטו. לגרסה ללא מוצרי חלב אני בוחרת יוגורט סויה, ולגרסה טבעונית אני משתמשת בביצת פשתן ושוקולד מריר טבעוני.

כדי לשמור על הערכים התזונתיים אני מעדיפה אפייה קצרה יחסית ולא לייבש את העוגיות. אני גם מקררת לגמרי לפני אחסון בקופסה אטומה, כדי למנוע לחות שמרככת מדי את המרקם. אם אתם רוצים להעמיק טעם בלי להוסיף סוכר, אני מוסיפה עוד 1–2 גרם מלח ו-1 כפית אספרסו נמס, וזה מדגיש קקאו בצורה טבעית.

שאלות ותשובות נפוצות

1. איך העוגיות האלו נחשבות יותר מזינות מעוגיות רגילות?

אני בונה כאן בסיס של קמח מלא ושיבולת שועל, כך שיש יותר סיבים שממתנים עלייה חדה בסוכר בדם ותומכים בעיכול. היוגורט מוסיף חלבון וסידן, וזה עוזר לשובע ומשתלב טוב באורח חיים מאוזן. השוקולד המריר מספק יותר מוצקי קקאו ופחות סוכר בהשוואה לשוקולד חלב. בסוף מתקבל קינוח טבעי יותר, ללא סוכר מעובד, ועדיין עם טעם עשיר.

2. אפשר להחליף את המייפל או הסילאן בממתיק אחר?

כן, ואני עושה את זה לפי מה שיש בבית. אפשר להשתמש ב-80–90 גרם דבש, אבל זה פחות מתאים לטבעונים. אפשר גם להשתמש ב-100 גרם רסק תפוחים לא ממותק, ואז העוגיות יוצאות פחות מתוקות ויותר “עוגתיות”, עם תוספת סיבים. אם אתם עובדים עם סטיביה או אריתריטול, אני ממליצה לבחור תערובת שמתאימה לאפייה ולהוסיף עוד 20–30 מ"ל חלב או משקה סויה כדי לשמור על לחות.

3. איך להתאים את המתכון ללא גלוטן?

אני מחליפה את הקמח המלא בתערובת קמח ללא גלוטן לאפייה (120 גרם), ומוודאת ששיבולת השועל מסומנת ללא גלוטן. כדי לשמור על מרקם רך אני מוסיפה 1/2 כפית פסיליום או 1 כפית זרעי צ׳יה טחונים שמחזיקים לחות. חשוב לתת לבצק לנוח 10 דקות לפני אפייה, כי קמחים ללא גלוטן סופגים נוזלים לאט יותר. התוצאה מתקבלת יציבה ונעימה, ומתאימה לרגישים לגלוטן.

4. איך מאחסנים ומה הדרך הכי טובה לשמור על רכות?

אני שומרת בקופסה אטומה בטמפרטורת חדר עד 3 ימים, ובמקרר עד שבוע. אם אתם אוהבים עוגיות ממש רכות, אני מניחה בקופסה חצי תפוח עטוף בנייר למשך לילה, והוא מחזיר לחות בעדינות. להקפאה אני מקפיאה בשכבה אחת ואז מעבירה לשקית, עד 2 חודשים. להפשרה אני נותנת 20 דקות בחוץ או 3–4 דקות בתנור על 150 מעלות כדי להחזיר ריח וטעם טריים.