בכל פעם שאני מכינה ממרח שוקולד ביתי, עולה בי תחושת סיפוק אדירה – לדעת שאפשר לשמח את המשפחה עם טעם שוקולדי נפלא, אבל גם להרגיש טוב בגוף כי בחרנו בדרך טבעית ומזינה. בחרתי במרכיבים איכותיים, עשירים בסיבים, דלים בשומן רווי וללא סוכר מעובד, כך שתוכלו ליהנות מממרח שוקולד נפלא בלי רגשות אשם. חשוב לי להראות שאפשר בקלות להחליף ממרחים תעשייתיים במשהו הרבה יותר מזין, טעים ושיעשה טוב לכולם – מהילדים ועד המבוגרים.
זמני הכנה ורמת קושי
המתכון הזה מושלם למי שמחפש ממרח בריא שתוך 10 דקות אפשר להגיש לשולחן. אידיאלי לארוחת בוקר, כריך לבית ספר או קינוח מהיר ומזין. כל שלבי ההכנה פשוטים וברורים, כך שגם מי שחדש בעולם המתכונים הבריאים יוכל בקלות להצליח ולהרגיש גאווה על הממרח שלו.
ערכים תזונתיים ויתרונות בריאותיים
בחרתי לשלב אגוזי לוז טבעיים וקקאו איכותי – אגוזים מספקים חלבון, ויטמין E, שומנים חד-בלתי רוויים ומינרלים כמו מגנזיום, וקקאו טהור מוסיף נוגדי חמצון. החלפתי את הסוכר המעובד במעט סילאן טבעי, שמעניק מתיקות קלה יחד עם מינרלים. כל המרכיבים יחד יוצרים ממרח עשיר בערכים תזונתיים, דל שומן רווי, ללא חומרים משמרים ומלא ויטמינים – כזה שיכול לתמוך בלב בריא ובאנרגיה בריאה לאורך כל היום.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-4 מנות נדיבות, מושלם לארוחת בוקר משפחתית בריאה או לנשנוש בראנצ' שהוא ממש חגיגה.
- 200 גרם אגוזי לוז טבעיים קלויים – מקור מצוין לשומנים טובים, חלבון וויטמין E
- 2 כפות (20 גרם) אבקת קקאו טבעית לא ממותקת – עשירה בנוגדי חמצון ומינרלים
- 2-4 כפות (40-80 מ"ל) סילאן טבעי – מעניק מתיקות עדינה ומינרלים
- 1 כפית תמצית וניל טהורה – מוסיפה ארומה ועומק טעם באופן טבעי
- 1-2 כפות (15-30 מ"ל) שמן אגוזי לוז/קנולה/זית עדין – לתחושת ממרח חלקה ולתוספת אומגה 9
- קורט מלח דק – מאזן את המתיקות ונותן עומק נוסף לטעמים
שלבי הכנה
- שמים את אגוזי הלוז במעבד מזון. מפעילים עד שהאגוזים הופכים לעיסה חלקה ודביקה – זה שלב חשוב כי דווקא השמן הטבעי של האגוזים יעניק את המרקם המשחתי המושלם. ממליצה לעצור מדי פעם ולגרד את דפנות המעבד, וכך לא תפספסו אף פיסה.
- מוסיפים את הקקאו, הסילאן, תמצית הוניל, השמן והמלח. ממשיכים לערבל לעוד 2-3 דקות, עד שהממרח הופך אחיד, עמוק, ריחני וכהה במיוחד. אם רוצים מרקם דליל יותר, אפשר להוסיף בהדרגה עוד קצת שמן. בשלב זה אני ממליצה לטעום ולשפר – לפעמים כדאי להוסיף טיפונת מלח לאיזון, או עוד כף סילאן למי שאוהב מתוק.
טיפים בריאותיים מהמטבח
אם אתם מחפשים אופציה טבעונית לחלוטין, כל המרכיבים כאן כבר מתאימים – ללא חלב, והרבה יותר בריא מהגרסה התעשייתית. רוצים להפחית פחמימות? עברו לשימוש באבקת סטיביה או אריתריטול במקום הסילאן (כמות קטנה, כי הם מתוקים מאוד). אפשר להמיר את אגוזי הלוז בשקדים למי שרגיש לאגוזים מסוימים – יש הבדל עדין בטעם, אבל התוצאה עדיין משובחת ומזינה.
אני מקפידה לקלות אגוזי לוז טריים בעצמי, כי זה משמר את הוויטמינים והארומה שלהם, אבל שימו לב לא לרדות יותר מדי – הקלייה הקלה מביאה לידי ביטוי את הטעמים ומאפשרת עיכול טוב יותר. אל תבשלו את הממרח – כך תשמרו על מקסימום ערכים תזונתיים, מינרלים ונוגדי חמצון בקקאו ובאגוזים.
שאלות ותשובות נפוצות
1. מה היתרון הבריאותי של ממרח שוקולד ביתי על פני ממרח קנוי?
בממרח שוקולד קנוי תמצאו לרוב שומן טרנס, סוכר לבן ושמנים מעובדים בכמויות גדולות, כמו גם חומרי טעם וריח סינתטיים. ממרח שוקולד ביתי, לעומת זאת, מעניק לכם שומנים איכותיים מאגוזי לוז, נוגדי חמצון מרוכזים מהקקאו ומתיקות עדינה מסילאן שהוא מקור טבעי לברזל, מגנזיום וסיבים תזונתיים. השילוב הזה מעודד איזון סוכר בדם בטווח הארוך ותורם לתחושת שובע בריאה. אני מרגישה שההבדל גם בתחושה אחרי הארוחה – אין את הנפילות באנרגיה שמגיעות מסוכר מעובד, אלא תחושת רעננות.
2. האם אפשר להחליף מרכיבים ליצירת גרסאות מותאמות?
בהחלט. מי שרגיש לאגוזי לוז – שקדים טבעיים יהיו אופציה מזינה וטעימה. לאוהבי טעמים עזים, אפשר גם אגוזי מלך (עשירים באומגה 3). במקום סילאן – דבש איכותי (למי שלא טבעוני) או מייפל אמיתי יתנו מתיקות טבעית, אבל גם ממרחים עם תמרים טחונים עובדים מצוין. אני ממליצה לטעום בכל שלב כדי ליצור את הממרח המדויק עבורכם; בריאה ושמחה זה עניין אישי ומשתנה.
3. האם המתכון מתאים לדיאטה דלת קלוריות, דל פחמימות או דיאטה טבעונית?
המתכון מתאים לטבעוניים ולמי שמחפשים אופציה ללא חלב, ללא גלוטן וידידותית לסביבה. כדי להוזיל קלוריות אפשר לצמצם בכמות הסילאן או לעבור לממתיק טבעי דל קלוריות. לגרסה דלת פחמימות החליפו את הסילאן בממתיק סטיביה או אריתריטול בהתאם להעדפה האישית. ושמנים? שמן אגוזי לוז דל שומן רווי עדיף תמיד, ואם רוצים להפחית את כמות השומן, אפשר להכין ממרח סמיך עם פחות שמן. היופי הוא שכל המרכיבים מציעים איזון תזונתי מצוין – חלבון, שומן איכותי, וויטמינים ושליטה מלאה במה שנכנס לגוף.
4. איך לשמור על הערכים התזונתיים של הממרח לאורך זמן ומה עושים אם הוא מתייבש?
אני שומרת את הממרח בכלי זכוכית אטום במקרר. הוא נשמר טרי עד שבועיים. אם הוא מתחיל להתייבש – מוסיפים כף קטנה של שמן אגוזים או מעט מים רותחים ונותנים ערבוב קצר, וזה מחזיר את המרקם הקרמי והעשיר. חשוב להוציא בכף נקייה כי כך שומרים עליו נקי ומונעים קלקול. אהבתי לגלות שאפשר להוסיף כפית של קקאו לפני ההגשה – זה מרענן את הארומה ומדגיש את הצבע העמוק, כי החוויה החושית חשובה לא פחות מהערך התזונתי.
5. האם אפשר להשתמש בילדים בהכנת המתכון?
לגמרי! ילדים אוהבים להשתתף במדידה, בזילוף הסילאן ובלטעום ישר מהמעבד (ממליצה תמיד לטעום ולשפר יחד). החוויה ייחודית – לראות אותו הופך לאיטו לממרח שוקולדי, להריח את הקקאו והאגוזים בזמן הסיבוב במעבד, ואז לטעום מרקם חלק ומחבק. זו דרך נפלאה להכניס עוד בריאות למטבח המשפחתי וגם להעביר ערכים של אוכל טבעי, איזון והנאה מהדברים הפשוטים והטעימים באמת.
6. איך מגישים את הממרח ואילו שילובים מזינים את ממליצה?
אני אוהבת למרוח אותו על פרוסת לחם כוסמין מקמח מלא או קרקר מקמח קטניות – כך מתקבל שידוך מושלם של פחמימות מורכבות עם חלבון, שומנים איכותיים וסיבים שמייצרים אנרגיה מתמשכת לאורך כל היום. נהדר גם בתוך פנקייק שיבולת שועל, ביוגורט טבעוני, או אפילו כמילוי לפרי טרי חתוך. הפתיחות של הממרח הזה לאפשרויות ולגישות שונות במטבח הבריא לא נגמרת – כל פעם תרגישו רגע של חיבור בין אוכל טוב לבריאות ולשמחה ביום-יום.
