עוגת גבינה עוגיות לוטוס היא דוגמה מושלמת לאיך אוכל יכול להיות מענג ולשמור על בריאותנו. השילוב בין גבינה רכה, עוגיות עשירות בתבלינים ומעט מתיקות הופך אותה לאופציה נהדרת לקינוח מאוזן. במתכון שלי בחרתי בגרסה מופחתת סוכר, עם שינויים קטנים שיוצרים קינוח מזין יותר מבלי להתפשר על הטעמים והמרקמים הייחודיים של עוגת לוטוס קלאסית.
זמני הכנה ורמת קושי
העוגה הזו מתאימה במיוחד לעומס היומיומי – ההכנה תארך כחצי שעה ועוד שעתיים קירור בלבד. שלבי ההכנה פשוטים וברורים כך שגם אם פחות יוצא לכם לאפות באופן קבוע, תגלו שזה מתכון נגיש לכולם. לאדרנלין במטבח אצלי תמיד אופציה להרכיב אותה יחד עם הילדים, להפוך זאת לחוויה משפחתית שמקרבת ומלמדת.
ערכים תזונתיים ויתרונות בריאותיים
העוגה עשירה בחלבון בזכות הגבינות, תורמת לסיוע בשובע ובריאות השריר. שילוב שיבולת שועל במקום חלק מהעוגיות מוסיף סיבים תזונתיים החשובים לעיכול. עוגיות לוטוס מעניקות מגע מתובל, אך ההפחתה של כמותן שומרת על המנה דלת שומן יחסית, מבלי לאבד את תחושת הפינוק. כשאני מכינה את העוגה, אני תמיד מתרגשת לראות כמה האיזון שנוצר תורם להרגשה קלילה אחרי הקינוח.
מרכיבים
המתכון מספק 8 מנות נדיבות – משפחה שלמה יכולה ליהנות ממנו סביב שולחן הקפה. העוגה מתאימה להגשה ליד תה חם אחר הצהריים, כמנה פרווה בחג או כפינוק בסוף שבוע, והמרקם הקרמי מתחבב על כל הגילאים.
- 200 גרם עוגיות לוטוס טחונות – טעם עשיר, מקור לפחמימות מהירות
- 60 גרם שיבולת שועל דקה (ללא גלוטן לפי הצורך) – מגבירה את הסיבים
- 60 גרם שמן קוקוס מומס (אפשר גם חמאה רכה) – דל שומן רווי בתחליף הקוקוס
- 500 גרם גבינה לבנה רכה 5% – עשירה בחלבון, דלה בשומן יחסית
- 250 גרם גבינה ריקוטה 5% (או טופו רך לגרסה טבעונית) – מוסיפה מרקם ושובע
- 200 מ"ל יוגורט יווני 3% (או יוגורט סויה טבעי) – מטבוליזם טוב, מקור לפרוביוטיקה
- 2 כפות דבש איכותי (או סירופ אגבה טבעי/סירופ מייפל) – ללא סוכר מעובד
- 2 כפיות תמצית וניל טבעית – ארומה טבעית ועידוד למתיקות טבעית
- 2 כפות קורנפלור – מייצב ללא גלוטן
- 2 ביצים (או תחליף טבעוני – כף קמח חומוס מהול ב-3 כפות מים לכל ביצה)
- 50 גרם עוגיות לוטוס שבורות לקישוט
- 2 כפות ממרח לוטוס – אופציונלי, מגע סיום
שלבי הכנה
- טוחנים את עוגיות הלוטוס יחד עם השיבולת שועל למרקם פירורי אחיד. מוסיפים את שמן הקוקוס ומערבבים היטב. אני אוהבת לחוש בידיים כשכל החומרים נטמעים – כך מתפתחת שכבת בסיס קריספית עם יתרון בריאותי מהסיבים.
- משטחים את התערובת בתבנית בקוטר 22 ס"מ, מהדקים היטב ומקררים 15 דקות. בסיס שיבולת השועל מעניק תחושה של אפייה ביתית, עם מתיקות מתונה וטעמים מחממים של לוטוס.
- בקערה גדולה מערבלים גבינה לבנה, גבינת ריקוטה, יוגורט, דבש ותמצית וניל עד איחוד. דרך ערבוב עדין אני שומרת על הקרמיות של התערובת ומלווה את הבישול ברוגע והנאה. מוסיפים את הביצים (או תחליף), קורנפלור ומערבבים עד שהבלילה חלקה.
- יוצקים את בלילת הגבינה על הבסיס ומיישרים. אופים בתנור שחומם ל-165 מעלות במשך 35-40 דקות, עד שהקצוות מתייצבים והמרכז מעט רוטט. כשאני מוציאה, נהנה אותי הריח הנעים שממלא את כל המטבח.
- מצננים לטמפ' החדר ואז מקררים לפחות שעתיים. להגשה, מפזרים מעל עוגיות שבורות ונוטפים בנגיעות ממרח לוטוס – צבע קרמלי ועידון מתוק בעיניים. התוצאה תמיד מזמינה חיוך סביב השולחן.
טיפים בריאותיים מהמטבח
אם מעדיפים עוגה דלת פחמימות, אפשר להשתמש בקמח אגוזים (שקדים או קוקוס) במקום החלק של שיבולת שועל ועוגיות, ולבחור ממתיק טבעי דל קלוריות. לגרסה טבעונית, בוחרים טופו רך ויוגורט סויה כנ"ל. שימו לב למתיקות: אל תעמיסו בדבש או סירופ, גם כי הגבינות נותנות רכות טבעית. כשאני רוצה לשדרג את הערכים, אני מוסיפה כמה אגוזי לוז קצוצים לסיבים ושומן בריא.
כדי לשמור על ויטמינים וחיידקים טובים מהיוגורט, יש לקרר את העוגה במהירות ולא לאפות יותר מהדרוש. הירידה לטמפ' החדר ואחריה קירור מסייעים להתייצבות המרקם ומשמרים את הערכים התזונתיים. אני תמיד מקפידה לשמור חלק נכבד של תוספות על העוגה עד רגע ההגשה, כך נשמרת תחושת הרעננות והקראנץ'.
שאלות ותשובות נפוצות
1. האם אפשר להפחית את כמות השומן או הסוכר במתכון ועדיין לשמור על הטעם?
בוודאי. חשוב לבחור גבינות במרקם קרמי אך מופחתות שומן, כמו גבינה לבנה 3% או יוגורט יווני דל שומן. אפשר להפחית את כמות הדבש ולשלב פירות יער טריים, שמוסיפים רעננות ומתיקות טבעית יחד עם נוגדי חמצון. בעוגה הזו מצאתי שתיבול עדין ותחליפים טבעיים יוצרים קינוח עשיר בטעם ועדיין מאוזן תזונתית.
2. אילו עוגיות אפשר לשלב במקום לוטוס לשדרוג בערכים תזונתיים?
אפשר לבחור עוגיות גרנולה מקמח מלא ללא סוכר מעובד, או עוגיות שיבולת שועל דלות שומן. אני נוהגת לפעמים להכין בסיס ביתי משיבולת שועל, טחינה ותמרים לקינוחים בריאים במיוחד, ששומרים על איזון של טעמים מתוקים טבעיים לצד ערך מוסף של סיבים ומינרלים לגוף.
3. כיצד ניתן להכין את העוגה כך שתתאים לטבעונים ולנמנעים מגלוטן?
הבסיס יכול להיות משיבולת שועל ללא גלוטן, קמח אגוזים או ביסקוויטים טבעוניים. למלית, במקרה של טבעונות, משתמשים בטופו רך, יוגורט סויה וממתיק טבעי. בתור טבחית בריאה, אני דואגת תמיד לעקוב אחרי תחליפים איכותיים שגם תורמים לטעם ולבריאות, כגון ממרח לוטוס על בסיס סויה או קוקוס ותוספות של אגוזים.
4. כיצד משדרגים את הערכים התזונתיים של העוגה ואיך אפשר להפוך אותה לדלת קלוריות?
פירות יער טריים/קפואים בציפוי, צמצום עוגיות והגדלת אחוז השיבולת שועל ישדרגו את כמות הסיבים והנוגדי חמצון. לשמירה על דלות קלוריות, מפחיתים מהממרח ומעדיפים יוגורט דל שומן. סיפור קטן: פעמים רבות שילבתי בעוגת לוטוס פירות כגון אגסים או תותים, שהוסיפו גם צבע מהמם וגם תחושת מתיקות בריאה יותר – גם ילדים מתלהבים מזה!
ניסיוני לימד אותי שכל שינוי כזה תורם גם להנאה, וגם לאיכות החיים והתזונה של כל בני המשפחה. אוכל בריא באמת יכול להיות משהו מפנק – הכל מתחיל בבחירות קטנות במטבח ובאהבה גדולה למה שאנחנו מגישים.
