פיצה ביתית היא רגע של חיבור, שמחה וניחוחות שעוטפים את הבית. בשנים האחרונות אני אוהבת להפוך את הפיצה למתכון מזין ועשיר בערכים תזונתיים, כזה שלא רק מפנק את החיך, אלא גם מחזק את הבריאות. במתכון הזה השלמתי בין טעם נהדר, צבעוניות משובבת לב וגישה מאוזנת: בצק מקמח מלא, גבינה דלת שומן ופפרוני בריא יותר – וכל זה מבלי לוותר על התענוג של פיצה משפחתית.
זמני הכנה ורמת קושי
הפיצה הזו מושלמת למי שמחפש משהו טעים לארוחת ערב באמצע השבוע. היא מוכנה תוך 40 דקות בסך הכול, כולל אפייה. ההכנה פשוטה – בצק קל לעבודה, רוטב מהיר וחיתוך תוספות. אפשר לשתף את הילדים בתהליך, ולגלות יחד כמה כיף להבריא מתכון אהוב.
ערכים תזונתיים ויתרונות בריאותיים
הפיצה עשירה בסיבים תזונתיים מקמח מלא, תורמת להרגשת שובע ומסייעת לעיכול בריא. רוטב העגבניות מספק ליקופן מוליך נוגד חמצון, והפפרוני מכיל חלבון איכותי. תוספת גבינה דלת שומן מעניקה סידן בלי עומס שומנים רוויים. זהו מתכון מאוזן מבחינת פחמימות, שומן וחלבון – כך שתוכלו ליהנות בלי תחושת כבדות.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-4 מנות נדיבות – מושלם לארוחת ערב משפחתית בריאה, או לאירוח בסוף שבוע בכיף וללא רגשות אשמה.
- 250 גרם קמח חיטה מלא (עשיר בסיבים ולתחושת שובע ממושכת)
- 100 גרם קמח כוסמין מלא (מעניק אווריריות נוספת ומעט יותר חלבון)
- 1 כף שמרים יבשים (10 גרם)
- 1.5 כפיות סוכר קוקוס (ממתיק טבעי, פחות מעובד)
- 1 כפית מלח דק
- 3 כפות שמן זית כתית מעולה (נוגד דלקת טבעי ומקור לשומן חד בלתי רווי)
- 240 מ"ל מים פושרים
- 170 גרם רסק עגבניות ללא תוספת סוכר (מקור לליקופן, ויטמין C וברזל)
- 1 כפית אורגנו יבש
- 1/2 כפית בזיליקום יבש
- 1 שן שום כתושה
- 100 גרם גבינת מוצרלה דלת שומן (עשירה בסידן וחלבון, דלה בקלוריות)
- 70 גרם פפרוני מחזה הודו דל שומן (חלבון איכותי, דל שומן)
- 1 פלפל אדום קטן פרוס דק (ויטמין C וקרנצ'יות טבעית)
- 2 עגבניות טריות פרוסות
- עלים טריים של בזיליקום (להגשה, ארומה וגוון ירוק משמח)
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים קמח מלא, קמח כוסמין, שמרים, סוכר קוקוס ומלח. מוסיפים מים פושרים ולשים 7-8 דקות עד שנוצר בצק חלק וגמיש. טיפ שלי: שמן זית ווידוי בסוף הלישה שומרים על רכות וטעם עשיר בבצק.
- מכסים את הבצק ומניחים להתפחה במקום חמים 20 דקות – כשאני ממהרת, אני מניחה את הקערה קרוב לתנור. הבצק יהיה אוורירי, קל לעבודה ולא כבד כמו בצק לבן מסורתי.
- בזמן שהבצק תופח, מכינים את הרוטב: מערבבים רסק עגבניות, שום כתוש, אורגנו ובזיליקום יבש בקערית. אם רוצים עוד טעם אפשר להוסיף פלפל שחור גרוס וחצי כפית שמן זית. הרוטב שלי תמיד טבעי, נטול סוכר ותוספים מיותרים.
- מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מרדדים את הבצק לעובי של 1 ס"מ ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. אני אוהבת להניח מעט קמח תירס לתחתית לקבלת קרנצ' קליל.
- מורחים שכבת רוטב דקה על כל הבצק, מסדרים עגבניות טריות, פלפלים ומפדרים גבינת מוצרלה דלת שומן. מוסיפים פרוסות פפרוני מדל שומן באופן שווה, להבטיח חלבון בכל ביס.
- אופים 15-18 דקות עד שהקצוות פריכים, הגבינה נמסה והפיצה מזהיבה. מיד עם ההוצאה מפזרים עלי בזיליקום טריים, לליטוף אחרון של צבע וטעם. הניחוחות שימלאו את הבית יזכירו פיצריה באיטליה, רק הרבה יותר בריא.
טיפים בריאותיים מהמטבח
אפשר להחליף את הקמחים בקמח כוסמין מלא בלבד, למי שרגיש לחיטה. לגרסה דלת פחמימות, השתמשו בקמח שקדים ושיבולת שועל. פפרוני מחזה הודו מתאים למי שמעדיף גרסה דלת שומן, ואפשר להכין פיצה טבעונית עם גבינה טבעונית ותוספות ירק עשירות בחלבון כמו טופו.
אני ממליצה להקפיד שרוב התוספות יהיו רעננות וגם צבעוניות – כך הפיצה מושכת, עשירה בויטמינים ומינרלים ומעודדת ילדים לטעום מגוון ירקות. אין צורך לאפות יותר מהדרוש – ירקות צריכים להישאר קריספיים, וזה הסוד לשמירת הוויטמינים שבהם. תמיד גוונו את סוגי הירקות לפי העונה, זה גם בריא יותר, גם טעים וגם משתלם.
שאלות ותשובות נפוצות
1. למה לבחור קמח מלא ואיך זה משפיע על הבריאות?
קמח מלא עשיר בסיבים תזונתיים, ויטמינים מקבוצת B, ברזל ומגנזיום. בזכות הסיבים הוא מגביר תחושת שובע, עוזר לשמור על רמות סוכר מאוזנות בדם ותומך בעיכול תקין. מהניסיון שלי, ברגע שמתחילים לאפות עם קמח מלא, מגלים שהוא מתנהג מצוין, מעניק צבע וטעם אגוזי עדין, וגם הילדים מתרגלים בקלות ובשמחה למרקם.
2. האם אפשר לשלב יותר ירקות ולהפחית שומן?
בהחלט! אני ממליצה להעשיר את הפיצה עם קישוא קלוי, פטריות, בצל סגול, תרד טרי או ברוקולי קטן. כך אנחנו מעלים את תכולת הוויטמינים, מגוונים טעמים ומפחיתים בצורך בכמויות גדולות של גבינה או נקניקים. אם רוצים תחליף לפפרוני, אפשר לשים עגבניות מיובשות, זיתים או חתיכות טופו מקולף ומושרה.
3. איך מתאימים את המתכון לדיאטות מיוחדות?
לגרסה נטולת גלוטן השתמשו בקמח ללא גלוטן (כמו קמח חומוס, קמח שקדים או שיבולת שועל ללא גלוטן) והוסיפו כף סיבי פסיליום לשיפור המרקם. פיצה טבעונית קלה להכנה – השתמשו בגבינה צמחית קשיחה, החליפו את הפפרוני בפרוסות חציל קלוי או פטריות, ושמרו על הרוטב כמו שהוא – מבוסס ירק, ללא תוספי סוכר.
4. אילו טיפים יש לשמירה על פיצה טעימה ובריאה גם ביום שאחרי?
אני נוהגת לשמור את הפיצה בקופסה אטומה במקרר. חימום קל בתנור יחזיר את הקרנצ'יות. אם רוצים להוסיף תחושה טרייה, מפזרים כמה עלי רוקט טריים, מעט לימון ותוספת ירקות טריים לצד כל משולש. כך, גם שאריות הפיצה נשארות טעימות, מזינות ומגוונות – פתרון מושלם גם לארוחה בעבודה או לפיקניק משפחתי.
