אסאדו עם ירקות שורש בבישול ארוך ברוטב טבעי

אני אוהבת מתכונים שמצליחים להביא איתם גם חוויה קולינרית עשירה וגם תרומה לתחושת הגוף והנפש. אסאדו עם ירקות שורש הוא בדיוק מהסוג הזה – בשר איכותי בבישול ארוך, מתרכך ברוטב טבעי עמוס ירקות מזינים, וסופג את כל הטעמים והערכים התזונתיים. אין כמו סיר גדול שממלא את המטבח בניחוח עמוק, צבעים משמחים וטעמים טבעיים – וכל זה בדרך מאוזנת, מותאמת למשפחה שמבקשת ליהנות מהטוב של הבישול הביתי הבריא.

זמני הכנה ורמת קושי

המתכון הזה הוא חיבוק ליום שישי או לארוחה חגיגית שיש לכם זמן לבשל באהבה – ההכנה כ-20 דקות, והבישול אורך כשעתיים וחצי. רוב הזמן הבשר מתבשל לבד וממלא את הבית בניחוחות. השלבים פשוטים וברורים, כך שגם אם עדיין לא ניסיתם לבשל אסאדו, הכול מוסבר בצורה נגישה וידידותית לכל מי שרוצה לבשל אוכל מזין ומשפחתי.

ערכים תזונתיים ויתרונות בריאותיים

השילוב של בשר בקר איכותי עם ירקות שורש מגוונים יוצא עשיר בחלבון, ויטמינים, נוגדי חמצון וסיבים תזונתיים. בשר אסאדו מספק מקור עיקרי לברזל, אבץ, ויטמין B12 – כולם חיוניים לאנרגיה ולמערכת הדם. ירקות השורש כמו גזר, קולורבי, שורש סלרי ובטטה עתירים בוויטמין A, סיבים, מינרלים ומגוון פיטוכימיקלים מחזקים. השימוש בשמן זית ובתבלינים טבעיים יוצק טעם וגם תכולה של שומנים בריאים, עם ריכוז גבוה של אנטיאוקסידנטים.

מרכיבים

המתכון מספיק ל-6 מנות נדיבות – מושלם לאירוח שבת משפחתי, או לארוחות שיתופיות במעגל מצומצם עם חברים, כשרוצים להעניק חיוך בריא ליקרים לכם.

• 1.5 ק"ג אסאדו בקר טרי (עדיף בשר אורגני, דל אנטיביוטיקה) – עשיר בחלבון איכותי וברזל
• 3 גזרים בינוניים פרוסים עבה (240 גרם) – עשירים בוויטמין A וסיבים
• 2 בטטות בינוניות קלופות וחתוכות לקוביות גדולות (400 גרם) – מקור לאנרגיה וסיבים, עשיר בויטמינים
• 1 שורש סלרי קטן קלוף וחתוך (200 גרם) – עשיר באשלגן ובסיבים תזונתיים
• 2 קולורבי קלופים וחתוכים לקוביות (250 גרם) – משדרגים בטעם ורעננות
• 1 בצל לבן גדול קצוץ גס (180 גרם) – בריאות טבעית ונוגדי חמצון
• 6 שיני שום קלופות (15 גרם) – חיזוק חיסוני וארומה טבעית
• 2 כפות שמן זית כתית (30 מ"ל) – שומן חד בלתי רווי מועיל ללב
• 2 כוסות מים רותחים (500 מ"ל) – תורם להמסה איטית של הטעמים
• 1/2 כפית מלח ים טבעי
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כף פפריקה מעושנת איכותית – מוסיפה ארומה עמוקה וללא תוספות מלאכותיות
• 1 כפית קימל טחון – מסייע לעיכול ומשדרג את הטעם
• 1/2 כפית טימין יבש – עוזר להרגעה בבישול ממושך
• 2 עלי דפנה

שלבי הכנה

1. מחממים שמן זית בסיר רחב וכבד, צורבים את נתח האסאדו מכל צד עד שהוא מקבל צבע חום עמוק – שלב חשוב לשימור עסיסיות וטעמים, כך שהבשר יישאר רך גם אחרי הבישול הארוך.
2. מוציאים את הבשר לצלחת, מוסיפים לסיר בצל, גזר, שום וכל יתר ירקות השורש. מקפיצים כ-5 דקות עד שהירקות מתחילים להתרכך ומפיצים ריח עז – הקפצה קצרה משמרת את הוויטמינים ומדגישה את המתיקות הטבעית.
3. מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים תבלינים, עלי דפנה ומים רותחים. מביאים לרתיחה קלה על להבה גבוהה, מכסים, מנמיכים לאש קטנה ומבשלים כשעתיים וחצי – בישול איטי עוזר לריכוך הבשר והפיכת הירקות לקרמיים ושומרים על רוב הערכים התזונתיים.
4. ב-30 הדקות האחרונות כדאי להסיר מעט את המכסה ולאפשר לחלק מנוזלי הבישול להתאדות. כך הרוטב יסמיך ויתרכז, והטעמים יהפכו עמוקים וקרמיים.
5. טועמים, מתקנים תיבול ומגישים יחד עם ירקות השורש – כל ביס יענה על הציפייה לעושר טעמים, צבעים וריחות שכל המשפחה תהנה מהם.

טיפים בריאותיים מהמטבח

אם תרצו אופציה דלת שומן, אפשר לבחור בנתח אסאדו טרי ולקצץ חתיכות שומן חיצוניות לפני הצריבה – שומרים על העסיסיות והטעם. לחלופין, ניתן להשתמש באסאדו עגל, שהוא רך ועדין יותר. לגרסה דלת פחמימות, אפשר להפחית במחצית את הבטטה ולהוסיף עוד קולורבי. חובבי מטבח טבעוני יכולים להחליף את האסאדו בפטריות פורטובלו גדולות, טופו קשה או פתיתי סויה, לשדרג בטעם של עשבי תיבול ויין אדום יבש במקום מים.

כדי לשמר ויטמינים, מומלץ לחתוך את הירקות בקוביות גדולות יחסית ולבשל על אש נמוכה. כך רוב הערכים – במיוחד ויטמין A וסיבים מסיסים – נשמרים. תמיד כדאי להשתמש בשמן זית כתית לקרמול עדין, להעדיף מלח ים טבעי ולהפיק מקסימום טעם מהמרכיבים בעזרת מינימום תוספות.

שאלות ותשובות נפוצות

1. איך בוחרים בשר אסאדו טוב לבישול בריא?

בשר אסאדו איכותי עדיף לבחור טרי מהקצב, עם מעט שומן ועורקים קטנים של שכבת שומן דקה שמעניקה עסיסיות אך מונעת עודף שומן רווי. רצוי לבחור בשר בקר שגדל בתנאים טבעיים או בשר אורגני – כך תדעו שהבשר דל בחומרים מעובדים ועתיר בחלבון וברזל. חיתוך מוקדם של שומן עודף מוריד את הכמות הקלורית ושומר על הבשר מזין, עשיר וקל לעיכול.

2. יש חלופה לבטטה או לקולורבי כדי להתאים לאנשים הרגישים לפחמימות?

בהחלט. אפשר להמיר את הבטטה בברוקולי, כרובית, ואפילו קישוא – כל אלה דלים בפחמימות, לא מעלים את רמת הסוכר ומתאימים לדיאטה דלת פחמימות. הטעם נשאר עשיר והרוטב מתרכז סביב הירקות האחרים. החוויה עדיין מלאה צבע וטעמים טבעיים.

3. האם ניתן להכין את המתכון גם ללא גלוטן/לטבעונים?

המתכון כולו ללא גלוטן, אף אחד מהמרכיבים לא מכיל דגנים – לכן מתאים לרגישים. לגרסה טבעונית, מחליפים את הבשר בפורטובלו, טופו או פתיתי סויה, ומשתמשים באותם תבלינים וירקות שורש. כדאי לאפות את הפטריות מראש, ואז להוסיף לסיר – מתקבל תבשיל עשיר, מלא חלבון צמחי וסיבים.

4. מה עושים עם שאריות ואיך אפשר להגביר את הערך התזונתי של המנה?

אני אוהבת לפרוס את שאריות האסאדו ולשלב אותן בסלטים עם תרד טרי, עלי רוקט ונבטי חמניות. אפשר גם להוסיף עגבניות שרי, פתיתי קינואה, או קוביות אבוקדו – כך יתקבל ארוחה מאוזנת, עשירה בברזל, חלבון, שומנים בריאים וויטמין C. לפעמים אני לוקחת את ירקות השורש שנשארו, מועכת אותם קלות, מוסיפה שמן זית ומעט לימון, ומגישה כממרח על לחם מחמצת מלא – דרך נהדרת לחזק את הגוף וליהנות גם למחרת מתבשיל בריא ומשביע.